Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 1 El Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat und 2 El Wasser zugeben und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Champignons putzen, evtl waschen und Stiele flach abschneiden. Speckscheiben in einer ofenfesten Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in Speckfett erhitzen. Champignons darin unter Wenden ca 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Saucenpulver und 1/8 l kaltes Wasser verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und 125 g Butter in Stückchen unterschlagen.
Käse reiben. Champignons mit Spinat füllen und die Hälfte in eine große gefettete Auflaufform setzen. Mit Hälfte Käse bestreuen und Hälfte Hollandaise darübergießen. Unter dem heißen Ofengrill oder bei höchster Ofentemperatur ca 3 Minuten überbacken. Restliche Pilze ebenso zubereiten. Speck halbieren, darauf verteilen. alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 460 kcal, E 16 g, F 42 g, KH 6 g
