Pilze putzen und evtl. waschen. Größere Exemplare evtl. halbieren. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen.
3 EL Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Mehl darin unter Rühren kurz anschwitzen. Brühe und Wein einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Grünen Pfeffer in einem Sieb abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden.
Schmand mit einem Schneebesen in die nicht mehr kochende Soße rühren. Dann grünen Pfeffer, Pilze, Fleisch und Schnittlauch in die Soße geben, kurz erwärmen (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Muskat abschmecken. Spätzle abgießen und mit 1/2 EL Butter mischen. Jägertopf anrichten und mit übrigem Schnittlauch garnieren. Butterspätzle dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 570 kcal E 35 g, F 27 g, KH 41 g
