600 g gekochte Pellkartoffeln
300 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
2 Zwiebeln
200 g gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Pfifferlinge, Butterpilze, Austernpilze)
8 Eier
100 ml Milch
1/2-1 TL Salz
1/4-1/2 TL Pfeffer, weiß, gemahlen
2-3 TL Kräuter in Öl Thymian 
2 EL Speiseöl

Kartoffeln pellen und in Scheiben, Kürbisfruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Pilze evtl. waschen, putzen und je nach Größe in Stücke schneiden.

Eier mit Milch und Gewürzen verquirlen. Öl in einer großen, backofengeeigneten Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben und kurz anbraten. Kürbis und Pilze zufügen und andünsten.

Eiguss angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 20-25 Minuten stocken lassen.

Dazu passt grüner Salat

Zubereitungszeit: 40 Min. Backzeit: 20-25 Min., pro Portion 398 kcal, 20 g E, 22 g F, 28 g KH