Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen vom Stiel schneiden. Brokkolistiel schälen und leicht schneiden. Röschen und Stil ca 5 Minuten vor Kochzeitende zu den Kartoffeln geben und mitkochen.
Schinekn in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Champignons putzen, evtl waschen und Stiele vorsichtig herausdrehen. Stiele in feine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin anbraten. Zwiebel und Champignonsstiel kurz mitbraten. Mit Mehl bstäuben. Sahne und Milch ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln und Brokkoli gut abtropfen lassen. Beides fein stampfen, Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Masse in die Champignons spritzen.
Schinkensauce in einer großen oder 2 kleine Auflaufformen verteilen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden. Petersilie über die Sauce streuen. Champignons darauflegen. Im vorgeh. Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 15 Minuten überbacken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 360 kcal, E 18 g, F 20 g, KH 25 g
