Kräuter waschen und trocken schütteln. Basilikum- und Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilze putzen und feucht abreiben. In 100 g Mehl wenden. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Milch und restliches Mehl verrühren. Ei-schnee unterheben. Knoblauch abziehen, hacken, unterheben. Teig salzen und pfeffern.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Austernpilze portionsweise nacheinander in den Teig tauchen, abtropfen lassen und im heißen Butterschmalz knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fertige Pilze warm stellen. Mit dem Dip servieren.
Pro Portion ca. 418 kcal, 23 g F, 33 g KH, 18 g E. Zubereitung ca 30 Minuten
