Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Inzwischen die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Die Hüte und Stiele feucht abreiben, die Stiele fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und hacken.
Das Hackfleisch in heißem Öl krümelig braten. Gehackte Zwiebel und Champignonwürfel zufügen und glasig dünsten.Die Paprikaschote entkernen, abbrausen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Eiweiß steif schlagen und unter die Hackmasse heben. In die Champignonhüte füllen, diese in eine feuerfeste Form geben. Auf der Mittelschiene ca. 5 Min. überbacken.
Petersilie kalt abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter den Reis heben und mit den Champignons anrichten.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 390 kcal KH: 39 g, F: 14 g, E: 25 g, Chol: 43 mg
