1. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) heizen. Zwiebeln abziehen, zwei Drittel des Zwiebelinneren herauslösen (mit kleinem Löffel; Inneres anderweitig verwenden). Feta zerbröckeln, in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen. Zwiebeln in Auflaufform setzen, mit Öl beträufeln, im Ofen 20 Minuten garen.
2. Fürs Pesto Bärlauch verlesen. Pinienkerne in trockener Pfanne ohne Fett rösten. Petersilienblättchen abzupfen. Hartkäse fein reiben, mit Zitronensaft, Bärlauch, Pinienkernen, Petersilie, Sirup und Olivenöl zu grobem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pimpinelleblättchen abzupfen. Die Topinambur schälen, Zucchini waschen, putzen und beides in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Tomaten waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Gemüse und Kräuter mit Limettensaft, beiden Ölen vermengen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto auf Teller verteilen, die gebackenen Zwiebeln und den Salat daraufgeben. Evtl. mit frischer Pimpinelle garniert servieren.
Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ 13 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 53 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minuten
