1. Zwiebeln abziehen, in eine ofenfeste Form setzen und mit dem Meersalz bestreuen. Im Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) in ca. 50 Minuten weich schmoren.
2. Inzwischen den Knoblauch abziehen, fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. In einem zweiten kleinen Topf die Brühe erhitzen. Reis mit Rotwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Heiße Brühe angießen und den Reis in ca. 15 Minuten bissfest kochen.
3. Käse reiben. Basilikumblättchen abzupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne im restlichen Öl (1 EL) goldgelb rösten.
4. Butter, Pinienkerne, Basilikum sowie die Hälfte des geriebenen Käses unter den Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Geschmorte Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, Ofen nicht ausschalten. Zwiebeln etwas abkühlen lassen, dann jeweils einen flachen Deckel abschneiden. Zwiebeln vorsichtig aushöhlen, sodass ein Rand von 2-3 Schichten stehen bleibt.
6. Das Zwiebelinnere klein schneiden, mit dem Risotto mischen und die ausgehöhlten Zwiebeln damit füllen. Nach Belieben die Zwiebeldeckel wieder aufsetzen. Übrigen Käse (25 g) mit den Panko-Bröseln mischen, Zwiebeln damit bestreuen.
7. Zwiebeln zum Gratinieren wieder in die ofenfeste Form setzen (Meersalz vorher entfernen) und ca. 5 Minuten überbacken. Zum Servieren Ofenzwiebeln mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen bestreuen.
Pro Portion: 475 kcal/2000 kJ 28 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, ß2 g Fett, Vorbereitung ca 50 Min, Zubereitung ca 55 Min
