Zwiebeln schälen, vierteln und den Strunk knapp abschneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salbei und Rosmarin waschen, Blättchen und Nadeln von den Stielen zupfen, beides grob hacken. Eine große Auflaufform mit hohem Rand mit 2 EL Öl einfetten.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, ohne dass die Zwiebeln dabei zu dunkel werden. Die Kräuter zugeben und kurz mitbraten. In der Pfanne abkühlen lassen.
Für die Polenta die Milch mit 600 ml Wasser, Salz und Muskat in einem Topf unter Rühren aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren, dann die Hitze reduzieren. Polenta bei kleinster Hitze 10 Min. quellen lassen, dabei ständig mit einem Kochlöffel umrühren.
Den Parmesan einrühren, die Polenta in die Form gießen, glatt streichen und 20 Min. fest werden lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Creme fraiche auf die Polenta streichen und etwa die Hälfte des Scamorzas darauf verteilen. Erst die Zwiebelmischung, dann den restlichen Käse darauf verteilen. Mit etwas Pfeffer würzen.
Im heißen Backofen 15-20 Min. goldbraun gratinieren. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, portionieren und lauwarm servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. zzgl. 20 Min. Ruhezeit
