20 g Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit 200 ml Rotwein ab-löschen. 50 ml Rotweinessig zugießen und auf die Hälfte einkochen. 150 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör), 8 Zimtblüten, 1 kleinen Rosmarinzweig und 400 g Schalotten (gepellt) zugeben. Bei milder Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Schalotten im Fond abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen.
Tipp: Die Schalotten halten sich 1 Monat und passen kalt oder warm zu Fisch, Geflügel, Rind, Schwein, Lamm und Käse.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden Pro Portion (bei 6 Portionen)0 g E 0 g F 8 g KH = 53 kcal (222 kJ)
