Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, aber nicht schälen. Kürbis waschen und vierteln. Kürbisviertel entkernen (s. Seite 56, Abb. 1). Kürbis mit der Schale in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und längs dritteln. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.
Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis, Tomaten, Kartoffeln, Thymian, 1 EL Salz und Olivenöl mischen und auf eine Fettpfanne geben. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 0C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 50-60 Minuten backen, bis alles gar ist. In einer großen Pfanne 2-3 EL Butter schmelzen. Dann 4-6 Scheiben Bauernbrot darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun rösten. Aus den gebackenen Knoblauchzehen die weiche Paste aus der Schale direkt auf die Brote drücken und verstreichen.
Inzwischen für die Kräuterbutter Petersilie waschen und hacken. Mit Zitronenschale und Butter verkneten. Auf ein Stück Pergamentpapier geben und mithilfe des Papiers zur Rolle formen. In ddn Kühlschrank legen.
Für die Rumpsteaks den Fettrand der Steaks einschneiden. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze pro Seite ca. 1 Minute anbraten. Auf mittlerer Hitze herunterschalten. Dann pro Seite für ein rosa gebratenes Steak (medium) 3-4 Minuten weiterbraten (s. Seite 56, Abb. 4). Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterbutter in Scheiben schneiden, auf die Steaks legen. Alles anrichten. Dazu schmeckt geröstetes Bauernbrot mit Knoblauchpaste.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 660 kcal 63 g E • 22 g F • 47 g KH
