Zwiebeln schälen, jeweils einen Deckel abschneiden. Zwiebeln aushöhlen. Deckel hacken. Zwiebelinneres anderweitig verwenden. 400 ml Brühe in einen Topf gießen und mit Wasser so auffüllen, dass die Flüssigkeit ca. 2 cm hoch ist. Zwiebeln in den Topfsetzen, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Zwiebeln abgießen, Sud auffangen. 75 ml Zwiebelsud, 100 ml Brühe und Brotaufstrich verrühren, erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch aufkochen, Butter darin schmelzen. Käse reiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett darin ca. 5 Minuten krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 2 Minuten Zwiebelwürfel zugeben. Tomatenmark einrühren, ca. 1 Minute anschwitzen. Mit 2 EL Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Kartoffeln abgießen. Milchmix zugießen, zu Püree stampfen. Mit Mett mischen, in die Zwiebeln füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit Käse bestreuen. Soße zugießen. Bei 175 °C ca. 20 Minuten backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 24 g, F 26 g, KH 34 g
