Mandeln in eine kleine Schüssel geben und mit sprudelnd kochendem Wasser überschütten. Kurz stehen lassen. Mandeln abgießen, häuten und in Stifte schneiden.
Mandelstifte in 2 Eßlöffel heißem Öl unter Wenden goldgelb rösten. Auf einen Teller schütten.
Reis im Bratöl andünsten. 400 ml Wasser angießen, salzen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit Filet waschen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Sehnen und Fett entfernen. Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.
Mangos abgießen, Saft dabei auffangen. Eine Hälfte der Mango-spalten in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Restliche Früchte würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett kurz braten. Mangowürfel und -püree zufügen und mit erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis abtropfen lassen, die Mandeln unterheben. Filetscheiben mit Gemüse und etwas Reis portionsweise auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Person 570 kcal, 2380 kJoule
