1. Dunkelgrünen Teil und Wurzelansatz der Lauchstangen entfernen. Stangen längs halbieren, waschen und quer in Streifen schneiden.
2. Knoblauch und Schalotten in einem Topf in heißer Butter andünsten. Lauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei milder Hitze ca. 5-6 Minuten garen. Sahne und Petersilie dazugeben und alles warm halten.
3. Die Kartoffeln fein raffeln, in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen. Anschließend ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse 8 Rösti (ca. 12 cm 0) kross braten. Dann auf einem Küchenpapier entfetten.
4. Vier Rösti auf ein Backblech geben, mit 1/3 des Käses bestreuen und unter dem Grill kurz schmelzen lassen. Aus dem Ofen nehmen und das Lauchgemüse gleichmäßig darauf verteilen. Die übrigen Rösti auflegen, mit dem restlichen Käse bestreuen und unter dem Grill kurz gratinieren.
5. Die Butter erhitzen, den Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti auf Tellern anrichten, etwas Senfbutter ringsherum angießen und mit Schnittlauch garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. E 11 g, F 24g, KH 18 g, ca 340 kcal
