1. Pilze mit feuchtem Tuch säubern, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln, Cocktailtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen und Tomaten in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
2. Tomaten-Einlegeöl und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Pilze, Thymian und Rosmarin dazugeben und unter Rühren so lange anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Gemüsebrühe ablöschen, 2/3der Cocktailtomaten zugeben und kurz aufkochen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
3. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Sahne steif schlagen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Schalenabrieb vorsichtig unter die Sahne heben. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
4. Getrocknete Tomaten zum Tomaten-Pilzgemisch geben, mit den Nudeln vermischen, salzen, pfeffern und Sahne unterziehen. Mit restlichen Cocktailtomaten, Basilikum und Pfeffer bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: 744 kcal, 3118 kJ, 19 g EW, 74 g KH, 38 g F, 6 BE
