Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, 2 EL Öl dabei auffangen.
Das aufgefangene Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten dazugeben und andünsten. Frischkäse-Spinat und 250 ml Gemüsebrühe zufügen. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Walnüsse grob hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Brühe unterrühren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße gut mischen. In tiefe Teller geben, mit gehackten Walnüssen und geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Tipp: Kräftiges Aroma: Walnüsse LUI fettfrei leicht rösten.
Pro Portion: ca. 730 kcal E 26 g, F 33 g, KH 82 g Zubereitung 30 Minuten
