Softtomaten in ca. 150 ml warmem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen. Paprika putzen und waschen. Zwiebeln und Paprika in grobe Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin ca. 10 Minuten rösten.
Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Parmesan fein reiben.
Für die Sosse Paprika-Zwiebel-Mischung in ein hohes Gefäß füllen. Tomaten samt Einweichwasser, Erdnusscreme und Harissa zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Die Soße zufügen und mit den Nudeln mischen. Mit Rucola und Parmesan bestreut anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 600 kcal E 25 g • F 14 g • KH 89 g
