Portulak von der Wurzel schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und klein schneiden. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Portulak, bis auf eine Handvoll, 2 EL Wasser, Knoblauch und Öl pürieren. Geriebenen Käse und Pinienkerne zugeben. Noch mal pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, mit Pesto mischen. Übrigen Portulak zugeben. Nudeln mit Parmesan bestreut anrichten.
Tipp:
Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt gekühlt 3-4 Tage.
Zubereitung: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 19 g, F 22 g, KH 76 g
