Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen, im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas:s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
Zucker in der Pfanne karamellisieren. Butter zufügen, rasch mit Zitronensaft und Sahne ablöschen. Brühe zugießen, aufkochen. Die Soße ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Hähnchen kurz abkühlen lassen. Blattspinat, Nudeln, Ricotta und 2/3 der Zitronenschale unter die Soße mischen und erhitzen. Hähnchen quer in dünne Scheiben schneiden. Nudeln auf Teller verteilen und mit Pesto beträufeln, mit dem Hähnchenfilet anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 820 kcal E 43 g, F 45 g, KH 60 g
