Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Porree darin kurz andünsten. 2 EL Porree herausnehmen. Ca. 600 ml Wasser und Weißwein angießen. Mit Salz würzen und aufkochen. Nudeln zugeben und erneut aufkochen. Zugedeckt bei mitüerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten köcheln lassen.
Schinken erst in Streifen und dann in Würfel schneiden. Emmentaler grob raspeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Nach ca. 10 Minuten Sahne zu den Nudeln geben. Dann Käse und Schinken unter die Nudeln rühren und mit Salz und Muskat kräftig abschmecken. Mit beiseitegestelltem Porree und Petersilie bestreuen.
Ohne Alkohol: Wein durch Brühe ersetzen.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 930 kcal E 36 g, F 39 g, KH 93 g
