1. Schalotte abziehen und fein würfeln, in 10 g Butter glasig dünsten. Lorbeer, Wermut, Wein, Fond und Sahne dazugeben. Sauce bei geringer Hitze in ca. 20 Minuten sämig einkochen, dabei immer wieder umrühren.
2. Sauce durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige kalte Butter (20 g) einmontieren (in die Sauce rühren). Weinsauce warm stellen, aber nicht mehr kochen lassen.
3. Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, herausheben und häuten. Tomaten vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken und im Öl glasig dünsten.
4. Garnelen aus der Schale lösen, dabei nach Belieben am Schwanzende ein Schalenstück dranlassen. Garnelen am Rücken entlang einschneiden und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Zur Zwiebelmischung geben und 2 Minuten mitbraten. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und erwärmen. Estragonblättchen fein schneiden, unterheben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, Wasser abtropfen lassen. Nudeln als Nester auf 4 ofenfeste Teller verteilen. Garnelen-Tomaten-Mix auf die Nudeln geben, mit Weinsauce übergießen. Käse darüberreiben und die Nudelnester im Ofen ca. 5 Minuten überbacken. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und mit der Weinsauce servieren.
Pro Portion: 620 kcal/2610 kJ 59 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 25 g Fett vorbereitungszeit 30 Min, Zubereitungszeit 35 Min
