Aubergine putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen, ziehen lassen. Kürbis waschen, putzen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, würfeln.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine trocken tupfen, mit Mehl mischen. Im heißen Öl unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen. 2 EL Öl ins Bratöl geben. Kürbis darin ca. 5 Minuten braten. Zwiebel darin andünsten. Tomaten, Lauchzwiebeln und Aubergine zugeben. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Nudeln abgießen, 125 ml Nudelwasser dabei auffangen. Mit Gemüse und Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti und Kürbisgemüse auf Tellern anrichten. Käse reiben und darüberstreuen. Evtl. mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten Pro Portion ca. 670 kcal E 22 g, F 21 g, KH 96 g
