Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.
Petersilienblätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan hobeln. Parmesan, bis auf etwas zum Bestreuen, Petersilienblätter, Knoblauch und Öl mixen.
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Zucchini, Erbsen und Brokkoli zugeben. Pasta und Gemüse abgießen.
2-3 EL Garwasser dabei auffangen.
Nudeln, Gemüse und aufgefangenes Gar wasser wieder in den Topf geben. Sahne, Petersilienöl und Spinat zugeben, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti anrichten und mit übrigen Parmesanhobeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 660 kcal E 23 g, F 33 g, KH 66 g
