1. Tomaten einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausheben, abschrecken, Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, klein würfeln. Ein paar Basilikumblättchen beiseitelegen, übrige fein hacken. Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Pasta abgießen, abtropfen lassen.
2. Inzwischen Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Pfefferkörnern, Essig und 75 ml Wasser auf die Hälfte einkochen. Etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen. Eigelbe zufügen. Backofengrill vorheizen.
3. Schüssel auf ein heißes Wasserbad (75-80 Grad) stellen, Eigelbe mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Vom Herd nehmen, geklärte Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Tomatenmark, Tomatenwürfel, Basilikum unterrühren. Mit Salz, Cayenne, Zitronensaft abschmecken.
4. Nudeln portionsweise mit einer Gabel zu Nestern aufdrehen. Nudelnester in die Papierförmchen setzen, auf ein Blech stellen. Hollandaise großzügig auf die Nudeln verteilen, Nester im Ofen etwa 3 Minuten übergrillen. Mit übrigem Basilikum bestreut servieren.
Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ 46 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 48 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 40 Minuten
