Die Nudeln nach Anleitung in ausreichend Salzwasser garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate waschen, von Strunk und Kernen befreien und würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln abgießen, etwas zerkleinern und tropfnass mit Tomate und Kräutern in die Pfanne geben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Olivenöl fetten.
Die Nudelmischung auf die Mulden verteilen. Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse untermischen und alles über die Nudeln gießen. In etwa 30 Min. im Ofen knusprig backen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken, mit Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Muffins aus den Mulden lösen, Frischkäse als Topping darauf spritzen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
