1. Zitrone waschen, die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Zitronenzesten 10 Sekunden blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Saft auspressen, mit 50 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen.
2. Zucchini waschen, putzen, quer halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben längs in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und der Länge nach in feine Streifen schneiden.
3. Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, diese in 1 cm dicke Streifen schneiden. Das Fleisch kalt stellen.
4. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 350 ml Nudelwasser auffangen.
5. In einer breiten beschichteten Pfanne 2 El Öl erhitzen, darin die Zucchinistreifen in 2 Portionen bei starker Hitze 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausheben. Erneut 1-2 El Öl in die Pfanne geben erhitzen und die Zuckerschoten darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausheben. Weitere 2-3 El Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze jeweils 1-2 Minuten nur auf einer Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Nudeln im restlichen Öl kurz anbraten, Nudelwasser und Zitronenfond dazugeben und sämig einkochen lassen, mit Pfeffer würzen. Zitronenzesten, Butter, Fleisch, Zucchini und Zuckerschoten kurz unterrühren, mit Basilikum bestreut sofort servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 32 g E, 33 g F, 62 g KH = 683 kcal (2826 kJ)
