Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelschale und -enden in 11 Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 15 Minuten kochen, durch ein Sieb gießen. Fond dabei auffangen, weiter köcheln lassen.
Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, Haut kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Abschrecken, Haut abziehen. Tomaten würfeln. Thymianblättchen abzupfen. Öl erhitzen. Spargel und Tomaten zufügen, ca. 2 Mi nuten darin andünsten. % Thymian zufügen. Mit Wein ablö-schen, aufkochen. Wein fast komplett einköcheln lassen.
Spaghetti im Ganzen zufügen. Ca. % kochenden Spargelfond zugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Übrigen Fond angießen und ca. 5 Minuten zu Ende garen.
Parmesan reiben. Spaghetti mit Salz und Pfeffer würzen Butter in Flöckchen zufügen und unterrühren. 100 g Parmesan unterrühren. Pasta in tiefer Tellern anrichten. Mit Thymian bestreuen. Rest Parmesan dazu reichen.
Tipp; Statt Thymian passt ganz toll frischer Kerbel dazu.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 720 kcal E 33 g, F 27 g, KH 77 g
