In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. 1 Btl. Zitronenschale mit etwas Olivenöl verrühren. Nudelwasser salzen, Zitronenöl unterrühren und die Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Feta bzw. Mozzarella fein zerkrümeln. Basilikum abbrausen, trocken tupfen. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 4 EL Kochwasser auffangen und abtropfen lassen. Pasta wieder in den Topf geben. Mit übrigem Öl, Kochwasser, Zitronensaft, übriger Zitronenschale, Parmesan, Basilikum und 75 g Käse vermengen. Etwas durchziehen lassen, sodass der Käse schmilzt. Mit Salz sowie Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und mit 25 g Käse sowie Pinienkernen bestreut servieren.
Zubereiten ca 25 Min, pro Portiion ca 975 kcal, E 41 g, F 58 g, KH 75 g
