Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Chicoree putzen, dabei den Strunk keilförmig herausschneiden. Kolben waschen und in Spalten schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Nudeln in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Chicoree darin braten. Rote Bete zufügen und kurz mitbraten. Spaghetti zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse und Thymian untermischen. Nudeln auf Tellern anrichten und den Ziegenkäse darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 640 kcal E 23 g, F 23 g, KH 82 g
