Für die Nudeln 3-4 1 Salzwasser aufkochen. Tomaten waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Grüne Oliven grob hacken. Rucola putzen, waschen und kleiner schneiden.
Nudeln in dem kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tomaten, Oliven, Rucola, Basilikum Essig und Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Oregano kräftig würzen. Kurz ziehen lassen.
Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln wieder zurück in den Topf geben. Nudelwasser und Tomatensoße zufügen. Alles mischen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 560 kcal, 14 g E, 20 g F,, 76 g KH
