Nudeln nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Pilze putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in Ringe teilen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Eier, Sahne, Petersilie, Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Knoblauch mit Pilzen darin 1-2 Min. andünsten. Nudeln und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Eiersahne darübergießen und 3-4 Min. stocken lassen. Omelett auf großen Teller gleiten lassen. Übriges Öl in die Pfanne geben. Omelett mit zweitem Teller wenden, wieder in Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. fertig braten.
Pro Portion ca. 380 kcal, E: 20 g, F: 16 g, KH: 38 g, Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 7 Minuten
