Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.
Joghurt, Öl, Cashewkerne und Minze, bis auf etwas zum Garnieren, pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit der Soße mischen. Parmesan hobeln und darüberstreuen. Mit übrigen Minzeblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Pro Portion: ca. 660 kcal E 21 g, F 28 g, KH 81 g
