Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Aubergine waschen, trocken tupfen, rundum miißiner Gabel einstechen und im Ofen 15-20 Min. garen. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in ca. 6 cm lange, dünne Streifen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten. Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen. Stückige Tomaten hinzufügen. Sauce einmal aufkochen und unter Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen. Spaghetti nach Anweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Aubergine aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Aubergine, Oliven in die Tomatensoße geben und erhitzen. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Nudeln in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und mit der Tomatensoße vermengen. Spaghetti auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
Zubereitungszeit Ca. 35 Min., Einfach, Pro Portion ca. 560 kcal, E: 17 g, F: 12 g, KH: 97 g
