Die Spaghetti in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit die Mandelkerne mit kochendem Wasser überbrühen. Dann abgießen und mit den Fingern aus den braunen Häutchen herausdrücken.
Karotten und Zwiebel schälen, die Chilischote entkernen. Alles sehr fein würfeln, in 2 EL heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Ahornsirup zufügen und etwas karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandelkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Mit etwas Thymian mischen.
Angeschwitzte Karotten, die Hälfte der Mandeln, den Parmesan und die übrigen 6 EL Olivenöl im Mixer pürieren. Spaghetti abgießen, mit dem Karotten-Pesto und den übrigen Mandelkernen anrichten. Evtl. noch mit etwas frisch gehacktem Thymian bestreuen.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 990 kcal; KH: 106 g, F: 46 g, E: 38 g
