Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Erbsen in wenig Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Den Parma-Schinken in breite Streifen schneiden.
Die Lauchzwiebeln waschen, putzen, das Weiße in feine Ringe hacken und das Grün in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Beides in einer Pfanne im heißen Öl anschwitzen. Den Schinken und die Erbsen unterschwenken. Wein angießen, fast vollständig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dabei evtl. etwas Nudelwasser auffangen und unter die Soße rühren. Soße mit den Nudeln vermengen, portionsweise anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 740 kcal; KH: 101 g, F: 21 g, E: 29 g
