Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Spalten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinken, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden ca 4 Minuten knusprig braten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Nudeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben. 160 ml Kochwasser abmessen und in eine kalte Metallschüssel geben. Eigelb mit etwas Kochwasser verrühren. Dann die angerührte Eigelbmischung vorsichtig in das restlich abgemessene Kochwasser rühren.
Eigelbmischung und Schinken-Zwiebel-Mischung zu den Nudeln im Topf geben und gut mischen. Nudeln auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Zuberetiungszeit ca 35 Minu, pro Portion ca 420 kcal, E 10 g , F 10 g, KH 65 g
