Die Kirschtomaten waschen, halbieren. 3 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Tomaten zufügen, mit dem Vanillezucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit aufgelegtem Deckel ca. 5 Min. ziehen lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Zitrone und Rucola waschen, trocken tupfen bzw. schütteln. Die Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben, Zitrone in Spalten schneiden. Öl, 1 EL Butter erhitzen und Scampi, Zitrone sowie Knoblauch kurz darin anbraten. Salzen, pfeffern. Zitrone entfernen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit Scampi, Tomaten und Rucola vermengen und sofort servieren.
Zubereitung Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 560 kcal, E: 29 g, F: 17 g, KH: 71 g
