Die Artischocken von den harten Außenblättern befreien, Stiel und Spitzen abschneiden. Artischocken halbieren und das »Heu" entfernen; Artischocken anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone in eine Schüssel Wasser auspressen und die Scheiben hineinlegen.
Die Schalotte schälen, fein hacken. Petersilie und Thymian waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Scamorza entrinden und in dünne Streifen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Artischocken aus dem Wasser nehmen, trockentupfen, zur Schalotte geben, kurz dünsten. Salzen, pfeffern, 3 bis 4 Eßlöffel Wasser zugießen und alles zugedeckt 7 bis 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluß mit Petersilie und Thymian bestreuen.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Makkaroni darin bißfest kochen.
Die Nudeln abgießen und in den Topf zu den Artischocken geben. Die Schinken- und Käsestreifen hinzufügen und alles gut vermengen. Das Ganze portionsweise auf Teller verteilen und sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten
