Die Orange waschen und die Schale mit einem scharfen Messer entfernen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Muscheln gründlich säubern und mit der Orangenschale, Olivenöl und Fenchelsamen in einen Topf geben. Die Muscheln zugedeckt kochen/bis sie sich öffnen, dabei den Topf gelegentlich schütteln.
Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben; Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die abgeseihte Kochflüssigkeit zugießen und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und die Sauce reduzieren. Die Muscheln dazugeben und erneut erhitzen.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Perciatelli darin bißfest kochen.
Die Nudeln abgießen: und gut mit der Muschelsauce vermengen. Portionsweise auf Teller verteilen und sofort heiß servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
