Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln.
Öl in einem Bräter erhitzen, Speck darin knusprig braten und herausnehen. Hackfleisch in den Bräter geben und krümelig braten. Knoblauch, Zwiebeln, Oregano, Möhren, Sellerie und Lorbeer zufügen, unter Wenden kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer würzen. Mit Tomaten, 200 ml Wasser und Rotwein ablöschen, aufkochen. Tomaten etwas zerkleinern. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Bolognese mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Speck zufügen. Nudeln abtropfen lassen. Unter die Bolognese mischen. Schafskäse darüberbröseln. Mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 900 kcal E 42 g, F 39 g, KH 85 g
