Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Möhren schälen, waschen und sehr fein würfeln. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Thymian waschen und abzupfen.
Orange heiß waschen, trocken reiben. Schale abreiben, Saft auspressen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Möhren darin kurz andünsten. Orangensaft und -schale zufügen. Vom Herd nehmen. Thymian, Chili, Pinienkerne und 3-4 EL Öl zu den Möhren geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Spaghetti abtropfen lassen und mit den Möhren mischen. Mit Ziegenkäse und Rucola anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 740 kcal E 25 g,F 34 g, KH 82 g
