350 g Spaghetti
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 reife Tomaten
4 EL Olivenöl
Salz und schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen

1. Auberginen würfeln, Zwiebel, Paprikaschoten in Streifen und Zucchini in runde Scheiben schneiden.

2. Knoblauchzehe in einer Pfanne mit Öl goldbraun rösten und dann herausnehmen. Gemüse im  Knoblauchöl für 30 Minuten zugedeckt kochen lassen. Mit Salz abschmecken.

3. Spaghetti in sprudelndem Salzwasser bißfest kochen, abgießen und mit dem fertigen Gemüse mischen, mit frischgemahlenem Pfeffer bestäuben und servieren.