Die Sardinen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft und Obstessig beträufeln.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Kräutern der Provence würzen, im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Sardinen in den Semmelbröseln wenden und im erhitzten Olivenöl rundherum Farbe nehmen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben anbraten.
Die Peperoni putzen, halbieren, entkernen und in Scheibchen schneiden, den Bleichsellerie putzen und in Stücke schneiden. Beides dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
Den Oregano verlesen, waschen, fein hacken, unter das Gemüse heben, mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein auffüllen und einmal aufkochen lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Zitronensaft und Obstessig kräftig abschmecken. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
Die Tomatenspaghettini im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen, in die Soße geben und kurz durchschwenken.
Die gebratenen Sardinen unterheben, das Ganze nochmals erhitzen, kräftig abschmecken, anrichten, mit Zitronenachteln garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 3421, Eiweiß 76 g, Fett: 29 g, KH: 42 g
