500 g kleine Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
evtl. 1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Möhren
1 kleine Aubergine
1 mittelgroße Zucchini
2 EL Olivenöl
500 g Spaghetti
Salz, weißer Pfeffer
50-75 g Parmesan-Käse (im Stück)
50 g Rucola (Rauke)
2-3 Stiele Petersilie
etwas Zucker

Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Gesamtes Gemüse zufügen und 10-15 Minuten dünsten.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Von dem Parmesan feine Späne abhobeln. Rucola waschen, trockenschütteln und evtl. kleiner zupfen. Petersilie waschen, fein schneiden.

Gemüse-Sugo mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abgießen und mit Sugo anrichten. Mit Rucola, Petersilie und Parmesan bestreuen.

Getränk: kühle Saftschorle.