Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Mandeln ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Basilikum kalt abbrausen, gut trocken schütteln. Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.
Knoblauch schälen, zerdrücken, mit Gemüsebrühe, 1 EL Öl, den Mandeln, geh. Basilikum verrühren, mit etwas Salz abschmecken.
Zucchini putzen, waschen, der Länge nach in dünne Streifen hobeln. In 1 EL heißem Öl 3 Min. dünsten. Mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz würzen. Spaghetti abgießen und zufügen. Alles mit Mandelsoße vermischen, mit etwas Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum, evtl. auch Rote-Bete-Sprossen garnieren.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 450 kcal KH: 66 g, F: 13 g, E: 17 g
