Für die Sauce Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig andünsten. Milch und Lorbeer zugeben und offen bei milder Hitze 15-20 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne zugießen, kurz aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren.
Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Nüsse, Zitronenschale und Brösel mischen und leicht salzen.
Vom Spitzkohl die äußeren Blatter entfernen. Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen. Viertel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Trauben abzupfen, waschen und halbieren. Schalotten in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten, Spitzkohl zugeben und offen weitere 3-4 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Trauben zugeben und 1 Minute dünsten.
Meerrettich schälen und auf der Haushaltsreibe fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 200-250 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Wasser zu dem Spitzkohl geben und in ca. 1 Minute sämig einkochen. Sauce erwärmen, Meerrettich zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Nudeln in eine Schale geben, mit Petersilie und Nussmischung bestreut servieren. Sauce dazu separat servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde, pro Portion 18 g E, 25 g F, 72 g KH, 599 kcal, 2506 kJ
