Für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Nudeln im Salzwasser 8-10 Minuten garen. Käse reiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin kräftig anbraten. Pilze und Porree 2-3 Minuten mitbraten.
Eier, 2/3 Parmesan und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen und unter das Gemüse mischen.
Käsesahne darübergießen und nur ganz kurz stocken lassen. Dabei die Nudeln mit 2 Pfannenwendern durchheben. Sofort anrichten und mit Rest Parmesan bestreuen.
zubereitungszeit ca. 20 Min. Portion ca. 580 kcal 27 g E - 18 g F - 74 g KH
