1. Die Spagetti im Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und bereitstellen.
2. Für die Soße die Butter in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
3. Die geriebene Zitronenschale und den Saft dazugeben, die Gemüsebrühe angießen und das Ganze einmal kräftig aufkochen lassen.
4. Den Mascarpone in die Soße einrühren und erhitzen.
5. Die Soße sunter ständigem Rühren solange erhitzen, bis sich der Mascarpone vollständig aufgelöst hat. Anschließend das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer kräftig abschmecken.
6. Die Soße mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, vom Herd nehmen und warm stellen.
7. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Rucola verlesen, waschen, klein schneiden, ins Fett geben und an-schwitzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden.
8. Die Tomaten mit den Nudeln zum Rucola geben, die Soße angießen, durchschwenken und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abrunden.
9. Die Spagetti mit Rucola anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen, mit Thymianzweigen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 444 kcal, 1864 kJoule, 15 g E, 32 g F, 17 g KH
