Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten grob hacken. Rucola abbrausen, trockenschleudern und bis auf einige Blätter grob hacken.
Nüsse, stückige und getrocknete Tomaten, Frischkäse und 5 EL Tomatenöl in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Rucolastreifen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen. Mit den übrigen Rucolablättern garnieren.
Zubereitung Ca. 25 Min. Pro Person ca. 920 kcal, E: 23 g,F: 46 g,KH: 102 g
