Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in kurze, kleine Stifte schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben hobeln. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Knoblauchzehen abziehen und feinhacken.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch andünsten, Gemüse, Pilze zufügen und unter Rühren anbraten. Brühe angießen, zugedeckt 8-10 Min. garen.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Die Pasta evtl. mit Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Person ca. 470 kcal, E: 15g, F: 11 g, KH: 75g
